Compte rendu de la formation « Stockage et Conservation des légumes biologiques »

Catherine Mazollier est référente maraichage bio au GRAB.
GRAB : Station expérimentation en productions végétales biologiques depuis 40 ans (15 salariés). Essai sur la fertilité des sols, lutte biologique, variétés… résultats des expés sur le site Internet www.grab.fr

Conservation des légumes :
Lorsqu’une pièce est fermée, il y a dégagement de chaleur donc phénomène de transpiration ce qui induit une perte de poids importante et une déshydration (perte de l’eau). La pectine est la paroi des cellules qui donne la rigidité.

Si les tomates sont + arrosé, elle se conserveront moins longtemps. Les légumes qui ont le moins d’eau ont un temps de conservation plus long.
Les légumes avec fanes : il faut les arroser si on veut garder les fanes (maximum 1 semaine).

Stockage :
La caisse camion frigo est une alternative à la chambre froide, mais ça nécessite une ventilation.
Groupe frigo neuf : prix 2000 €
Chambre froide : doit faire 2,5 m hauteur pas plus.

Hélène a une caisse frigo de 2,5 m de hauteur sur 8 mètres de long. + 1 local sec en fibre de cellulose (en bois)
Graines de Soleil : 1 caisse à sec mais problème de ventilation, 1 caisse frigo (contener récupéré à Projeco) ventilé. Coût de la caisse frigo 3 000 € (avec livraison).
Hugo : Chambre froide récupéré de 20 m² + groupe frigo (1 500 € HT d’occasion, il a fait le montage lui même)

Les groupes froid installé par un professionnel sont plus facile pour l’entretien. Les bons plans pour trouver des caisses frigo c’est les supermarchés,c ‘est gratuit.

Patate douce : privilégier la ventilation à la température. Si c’est ventilé mais pas très chaud c’est mieux que non ventilé.
Pomme de terre : risque attaque de taupins si laisser au champs/
Carotte : en juin beaucoup de pourriture au collet- bout des racine. A conserver 1 mois entre 6 et 8 °C

Visite de la ferme de Frédéric Chaillan – Pernes les fontaines

Installation dans le Drôme pendant deux ans
Date Installation : 1996 Installation à Carpentras + 2005 Installation à Pernes les Fontaines
Surface : 4,7 ha + 5 ha jusqu’en 2017
Aujourd’hui il cultive 2,5 ha PC + 2000 m² de serres. L’autre moitié est laissé à Hervé Laurie.
Main d’œuvre : 2 saisonniers
Commercialisation : Demi gros (magasins), gros 80 % (relais Vert, Solébio…)

Stockage : Caisse frigo coupée en deux
pour l’hiver froid à 3 °C pour les légumes racines / choux + au printemps à 6°C (salades, melons, chou rave)
Pour les pommes de terre à 6 °C pour l’hiver (jusqu’en mars) / arrêt du froid au printemps
Au sec : oignons, courges, patate douce

Astuce : laisser les pommes avec les pommes de terre ça ralentit la germination des pommes de terre
Coriandre : difficulté de conservation (max 1 jour avec la vente)

Visite de la ferme de Frédéric Deloule – Pernes les fontaines

Date d’installation 2010 / Reprise familiale
MO : 1 salarié temps plain + 3 saisonnier pendant 7 mois + 1 mi temps 8 mois
Surface : 4,5 ha dont 8000 m² de tunnels
Commercialisation : VD à la ferme (entre 40 et 70 clients par jour de vente) 2 jours de vente/semaine + marché producteurs 6 mois + magasins spécialisés
Temps de travail : se dégage 1,5 jours de repos/semaine (sauf l’été) depuis 2 ans

Stockage
laisser au champs : betterave, radis noir
stocker : pomme de terre
oignons/ail au sec (+ serre sans lumière sur et sous paille) part vite donc pas de problème de stockage
courges en pallox + paille + toile dessus (dès décembre) + sous serre sans lumière.
Chambre froide pour l’été à 6 °C

Pomme de terre : plantation primeur en mars / sinon plantation en juin et récolte en octobre (moins de stockage donc moins de germination)

Des photos sont intégrées au compte rendu joint.