Journée d’échanges et de pratique en restauration collective

Cuisiner des produits végétaux transformés bio locaux en restauration collective scolaire pour atteindre les objectifs EGALIM

MARDI 21 MAI - 13h45 à 17h
MERCREDI 22 MAI - 9h-16h30
AVIGNON (84) au centre socio-culturel La croix des oiseaux

Programme des journées

13h45 - Accueil
14h - Présentation des participants et des intervenantes
Présentation des deux jours
14h15 - La culture des cuisines nourricières comme levier pour la transition alimentaire.
La complémentarité de 2 approches fondamentalement différentes “Cuisine Gastronomique et Cuisine sociale/collective” .
Travail en individuel, binôme, sous groupe et collectif
15h20 - Pause
15h30 - La loi EGalim, une opportunité d’intégrer officiellement la Qualité alimentaire dans l’offre de restauration.
Atelier sur les 4 axes fondamentaux de la qualité alimentaire.
Synthèse sur l’Alimentation durable : les 4 enjeux majeurs.
16h30 - Découverte des céréales et des légumineuses. Pourquoi et comment nous apportent-elles des protéines ? Jeu de la table des graines.
16h50 / 17h - Clôture de la journée

9h - Accueil + Inclusion « De la journée d’hier je me souviens... »
9h30 - Synthèse de la journée d’hier : la qualité alimentaire et les enjeux de l’alimentation durable.
Approfondissement de l’analyse à travers la Loi Egalim
Approfondissement de la connaissance des produits “Egalim” : AB, HVE, SIQO
10h30 - Atelier pratique en cuisine. Expérimentation des modes opératoires, des basics et des formats de plats déclinables en fonction des saisons et du public.
Préparation d’un buffet dégustation dans une nouvelle approche de complémentarité entre animal et végétal illustrant l’approche nourricière (simplicité, économie, mode opératoire, mesures..).
Les bases de la cuisine alternative et de la cuisine évolutive seront expérimentées.
13h - Repas sous forme de buffet dégustation.
14h45 - Jeu de sensibilisation à l’alimentation durable
15h45 - Travail en sous groupe sur la projection dans son contexte.
16h15 / 16h30 - Bilan de la journée et perspectives

Matériel à apporter

– Tenue et chaussures de travail (ou baskets pantalon et tablier propres si pas d’équipement spécifique), des charlottes seront mises à disposition
– Petit matériel de cuisine (1 couteau, 1 économe, 1 planche)
– Boîtes pour rapporter des restes potentiels de plats

Les intervenantes

Eléonore Flandin et Sylvie Keller
de l’association Le LOUBATAS membre du Mouvement des cuisines nourricières

Partenaires

Cette journée est organisée par Agribio 84, Association des producteurs et productrices bio du Vaucluse et Bio de PACA sa fédération régionale, dans la cadre du projet FELTRACCO.

Avec le soutien de :

Pour plus de renseignements sur la journée et l’inscription :

Anne Guittet
07 84 85 38 74
agribio84@bio-provence.org

Formulaire d’inscription