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Utiliser les matériels d’une légumerie et acquérir les bases de la règlementation sanitaire

Public: Agriculteurs et porteurs de projet du Var et de Paca

Objectif :
Vous souhaitez utiliser collectivement une légumerie, et maîtriser les réglementations sanitaires liées à la manipulation des denrées alimentaires d’origine végétale

Contenu :
Matin
- présentation des matériels à l’aide de vidéos courtes
- Rappel des bases de la règlementation sanitaire : bonnes pratiques d’hygiène, HACCP, Paquet hygiène
- Fonctionnement et règlages des matériels
- Connaître l’organisation collective mise en place pour la légumerie (planning de production, fiches d’enregistrement,…)
Après-midi
- Manipulation pratique des matériels et retour sur les points de vigilance sanitaires
- Présentation spécifique en atelier du stérilisateur et de son fonctionnement
- Manipuler de façon autonome l’autoclave à l’aide de cas pratiques
- Maîtriser la qualité de ses produits (degré brix, degré de cuisson,..)