Transformer les plantes aromatiques, sauvages ou cultivées Bio en produits alimentaires
Objectif :
Connaître les conditions de culture, de récolte et de conservation des plantes.
Connaître la réglementation en matière de transformation et de commercialisation des plantes.
Comprendre les technologies de transformation des plantes en produits sucrés et salés.
Choisir son matériel et la mise en oeuvre des autocontrôles.
Contenu :
Jour 1 :
Matin:
-Accueil (tour de table) identification des besoins et attentes des stagiaires
- Études des techniques de cueillette, conditions de transport et de conservation avant transformation
- Protocoles de fabrication et de conservation de produits à base de plantes tels que sirops, confits, soupes, pestos, plats cuisinés et conserves aux vinaigres
Après-midi:
- Protocoles de séchage, conditionnement et conservation des plantes séchées
- Présentation du Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène en transformation de produits végétaux et étude de la
réglementation en vigueur : explication des textes
Jour 2:
- Travaux pratiques en atelier : fabrication de confits, sirops, pestos
- Règlementation sur la définition des produits et étiquetage
- Étude de matériel professionnel : fournisseurs, coût, dimensionnement
Modalité d'enseignement : présentiel
En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.
Date limite d'inscription
2023-04-20
Tarifs
Pris en charge intégralement par Vivea pour les contributeurs à jour du paiement de leur cotisation.
210 € TTC/ jour avec prise en charge par Vivéa selon éligibilité. Pour les non éligibles ou non finançables, 150 €/jour.
Plus de renseignements
Lola Lerceteau
agribiovar.lerceteau@bio-provence.org
Agribiovar
| 2023-04-27 09:00 - 17:00(7hrs) |
Var 83340 |
Jeanne DUPUIS, Formatrice en transformation agroalimentaire au CFA/CFPPA de Lozère |
