Retour sur Rencontres Filières Viande Cuisiniers - éleveurs du 24 septembre

Une quinzaine de personnes étaient présentes au rendez-vous ce mardi 24 septembre à la Ferme de Bichoux pour se rencontrer et échanger sur les possibilités d’approvisionner la restauration collective et la restauration commerciale en viande locale de qualité !

Les éleveurs et éleveuses ont présenté leur ferme et la gamme qu’ils peuvent proposer pour la restauration, leurs possibilité de livraison et les contraintes liées à l’équilibre matière et l’anticipation des commandes.

Boeuf, veau, agneau, porc et même chèvre : la diversité des produits proposés par les éleveurs est au rendez-vous ! Les cuisiniers, gestionnaires et élus ont pu voir concrètement les pratiques d’élevage de porc plein air et d’agneau au travers de la visite de la Ferme des Bichoux qui fournit le collège Vivian Maier en viande de porc et charcuterie depuis 2022.

Les cuisiniers et gestionnaires ont partagé leurs besoins en termes de volumes, régularités de commandes, leurs contraintes d’organisation et les possibilités de s’adapter à l’organisation des éleveurs pour envisager des commandes.

Les échanges se sont poursuivis autour d’un apéro dégustation de saucisson, coppa et viande de boeuf séchée !

Une visite organisée par Agribio 05 et la Communauté de communes du Champsaur-Vagaudemar dans le cadre de son Projet Alimentaire Territorial (plus d’info sur le partenariat ICI) et qui s’inscrit dans un cycle de 6 visites "Visit’agri" qui ont lieu cet automne. Plus d’info sur le programme ICI.

Un annuaire des producteurs fournisseurs de la restauration hors domicile du Champsaur-Vagaudemar est en cours d’élaboration. Pour y figurer, répondez au questionnaire en ligne avant le 8 octobreICI.