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La mise en place d'un atelier de tuerie à la ferme pour gagner en autonomie et valeur ajoutée

Objectif :
Comment calibrer son atelier de tuerie à la ferme, choisir les bon équipements, maîtriser les étapes de l'abattage et les bonnes pratiques d'hygiène. Connaitre la réglementation et les normes sanitaires.

Contenu :
MATIN :
• Tour de table des participants et mise en commun des attentes de chacun et du protocole général à suivre.
• Présentation des étapes clés dans la chaîne d’abattage des volailles.
• Démonstration d’une tuerie de volailles : méthode d’abattage des volailles et bien-être animal, règle de manipulation des animaux et techniques de mise à mort.
• La découpe de volailles en pratique : technique de plumage et d’éviscération.
• Ressuyage, emballage et stockage des carcasses à la ferme.

APRES-MIDI :
• Retour sur les étapes clés dans la chaîne d’abattage des volailles en regard des normes sanitaires.
• Approche e la méthode HACCP et réalisation d’un modèle de plan HACCP utilisable pour un atelier de tuerie de volailles à la ferme.
• Réglementation et normes sanitaires d’un atelier de tuerie à la ferme, identification des risques et moyens de maîtrise.
• Temps de travail prévisionnel, organisation et aménagement de son emploi du temps
• Transport des carcasses sur le lieu de vente et distribution aux consommateurs