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Distiller des PPAM pour les hydrolats (distillation traditionnelle, petit alambic)

Objectif :
• Comprendre les processus et technologies de distillation
• Choisir son matériel et dimensionner son unité de distillation
• Connaître la réglementation en matière de distillation et de commercialisation des hydrolats

Contenu :
Matin :
• Rappel du processus de distillation : entraînement des molécules
aromatiques par la vapeur d'eau et recondensation. Différence entre vapodistillation et hydro-distillation. Cas de la cohobation, pour la rose
notamment.
• Les hydrolats : définition et synonymes (eau florale, rétentat...)
• Choix et dimensionnement de l'unité de distillation : choix du métal
(cuivre ou inox), type d'alambic, capacité volumétrique, choix de l'apport de
chaleur (feu nu (bois, gaz...), chaudière...) ; exemple de fournisseurs
• Qualité de l'eau : eau de forage, de source, de ville
• Rendement et rapport poids plantes/ volume d'hydrolat. Distillation sur
plante fraîche ou sèche
• Matériel annexe : essencier, ampoule à décanter, filtre, matériel de stockage, embouteilleuse, etc. : liste, description et fournisseurs

Entre midi-et-deux : mise en pratique avec une démonstration de
distillation !

Après-midi :
• Introduction à la chimie des hydrolats : composition, fragilité de
conservation, intérêts, analyses en laboratoire possible
• Stockage et conditionnement des hydrolats pour la commercialisation,
notion de propreté microbiologique
• Commercialisation des hydrolats et réglementations : choix des circuits
de vente : cosmétique, alimentaire, compléments alimentaires... et contexte réglementaire pour chaque cas de figure, labels bio.

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.