Invitation session d’information sur les formations "Panifier des variétés paysannes"

Le réseau Bio de Provence-Alpes-Côte d’Azur accompagne les acteurs de la filière Blé Paysan BIO, mobilisés pour la valorisation des variétés paysannes de blés tendres panifiables en région PACA.
Les farines issues de variétés paysannes n’étant pas standardisées et sans ajouts d’améliorants, elles nécessitent plus de savoir-faire de la part des boulangers.
Pour donner suite aux sollicitations de transformateurs de la région PACA, des sessions de formation seront proposées aux boulangers et paysans-boulangers, afin de permettre une montée en compétences et une meilleure transformation de ces variétés paysannes.

Invitation des boulangers et paysans-boulangers

Le réseau Bio de Provence-Alpes-Côte d’Azur propose aux boulangers de la région, une réunion afin d’échanger sur les besoins en formation pour la panification des variétés paysannes. Des sessions de formation seront ensuite proposées par territoire.

Programme prévisionnel :

Présentation de la filière Blé Paysan BIO - par Damien FORNENGO, conseiller en grandes cultures biologiques et animateur de la filière
Proposition de programme de formation - par Matthias ARBION, formateur chez BRO et ancien formateur de l’Ecole Internationale de Boulangerie
Tour de table sur les besoins en formation - boulangers et paysans-boulangers participants

Afin de distinguer les besoins des boulangers et des paysans-boulangers, deux sessions seront proposées. Rendez-vous le 5 septembre 2024, en visio-conférence

18h - 19h : session à destination des paysans-boulangers
19h - 20h : session à destination des boulangers

Inscription via ce lien

Témoignage de boulangers de la filière

Retrouvez l’interview de Katia et Frédéric GRANGE de la boulangerie Les Pains Volants au Thor, qui présentent la filière Blé Paysan BIO :